Многие знают вкусное мясное блюдо с подливой -гуляш. А знаете ли вы, что на самом деле гуляш –это суп, родом из Венгрии. И у него есть множество рецептов, в каждом регионе его готовят немного по-своему.
Родиной гуляша считается Алфёльд –большая венгерская низменность, где традиционно было развито скотоводство. Изначально этот густой питательный суп любили готовить на костре пастухи. Собственно, и название он получил по самоназванию пастухов венгерских серых коров – гуляшей. Отсюда и основной ингредиент –говядина. Конечно, можно приготовить из любого вида мяса, но традиционный –из говядины. По этой же причине до сих пор одним из самых популярных рецептов является «Бограч-гуляш» -гуляш в котелке, как готовили его пастухи. Позже гуляш появился и на столах городских жителей. Теперь без него не обходится ни один крупный праздник в Венгрии, когда в огромном котле, прямо на костре вариться суп. Популярно это блюдо и во время отдыха, этакая венгерская альтернатива грилю, барбекю или шашлыкам, когда друзья, семья собираются на природу на выходные и дружно готовят этот вкуснейший суп на открытом огне. Существуют даже специально оборудованные места для этого.
Несмотря на то, что гуляш имеет региональные вариации, основой остается говядина, паприка, лук и жир. Да, можно использовать масло вместо жира, но все-таки традиционный вкус предполагает именно жир. В классический гуляш добавляют картофель и сладкий перец, помидор –это основа. У гуляша по-алфёльдски есть своя изюминка: его подают с мелкими клецками «чипетке». Также популярны «Фасолевый гуляш» и гуляш с тархоней –очень мелкими, похожими на крупу макаронами из пресного теста. В некоторых ресторанах Венгрии можно попробовать гуляш из косули или гуляш по-палоцки –с индейкой, а также с копченой колбасой и шпиком.
Ниже приводим рецепт вкуснейшего, традиционного гуляша по-хортобадьски (прим. Хортобадь –степь в регионе Альфёльд).
Для супа: • 600 г говяжьей голени • 300 г красного лука • 2 шт. крупной моркови • 2 шт. крупного корня петрушки • 1 шт. стебля сельдерея • 400 г очищенного картофеля • 1 ст. л. сладкой паприки • ½ ст. л. острой паприки • 1 ст. л. соли без верха • 1 ч. л. молотого тмина • 2 шт. лаврового листа • 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца • 1 помидор • 1 стручковый перец • 3 зубчика чеснока • 2 ст. л. свиного жира • ½ пучка петрушки • 5 шт. листьев сельдерея • вода – 2,5 л
Для клёцок «чипетке»: • 1 яйцо • 80 г муки • 1 ч. л. Соли.
Подробный пошаговый рецепт смотрите в видео наших друзей- Института Листа: https://www.youtube.com/watch?v=LBQEMWxFEg0&feature=emb_imp_woyt
По материалам: По материалам: http://huncult.ru/blog/csipos
