Ученый Новосибирского государственного технического университета НЭТИ рассказала о важности белков в рационе. Это особенно актуально в Великий пост, который начинается 23 февраля.
Доцент кафедры технологии и организации пищевых производств НГТУ НЭТИ кандидат технических наук Анастасия Копылова напомнила о значимости макронутриентов — основных компонентов питания, нехватка которых грозит проблемами со здоровьем. Не менее важен баланс этих веществ, который часто нарушается во время голоданий, а также в многодневные посты. Избежать последствий «одностороннего» питания, по мнению специалистов кафедры технологии и организации пищевых производств, поможет грамотный подход и полезные продукты.
«Во время поста организм страдает от недостатка животного белка — главного строительного материала и важного компонента для производства ферментов, гормонов и нейромедиаторов. Однако восполнять рацион в это время и получать недостающую энергию можно с помощью белка растительного происхождения», — рассказала Анастасия Копылова.
По словам ученого, растительный белок содержится в бобовых — это нут, горох, фасоль; по этому показателю специалисты по питанию относят их к «мясным культурам». Из них готовятся всевозможные зразы, биточки и котлеты.
Кроме этого, белком богаты микрозелень и грибы. «Вешенки и шампиньоны достаточно распространены, их всегда можно купить и использовать в рационе, тем более что существует огромное количество рецептов: из грибов готовятся всевозможные начинки, соусы и супы. Также существуют технологии, позволяющие заменить текстуру рваного мяса волокнами грибов», — отметила Анастасия Копылова.
Восполнить дефицит белка, по мнению ученого, можно и с помощью белкового изолята — высокоочищенной формы белка, который получают из сои. «Как правило, изолят добавляют в выпечку, заменяя им часть муки, чтобы уменьшить углеводную составляющую, но можно готовить оладьи и блинчики на «чистом» изоляте», — рассказала Анастасия Копылова и добавила, что ограничиваться одними только хлебобулочными изделиями в пост не стоит, это опасно для здоровья.
Доцент кафедры химии и химической технологии НГТУ НЭТИ Евгений Турло советует включать в рацион квашеную капусту и тыкву — регулярное употребление этих продуктов, особенно в зимний период, позволит восполнить дефицит витаминов. Для тех, кто не соблюдает пост, ученый советует не отказываться от селедки — хорошего источника витамина D, йода и других микроэлементов.
Напомним, ученые НГТУ НЭТИ работают над созданием продуктов на основе изолятов и гидролизатов бобового сырья.
